忙しいときに手軽に味が決まる「これうまつゆ」は、とても便利な調味料です。
しかし、いざ使おうと思った時に手元にないこともあります。
そんなときでも心配はいりません。
身近な材料やちょっとした工夫で、これうまつゆの代わりになる味付けが可能です。
この記事では、簡単にできる代用レシピや代用品選びのポイントをわかりやすく紹介します。
これうまつゆの代用方法とは？
簡単に作れるリュウジ流レシピ
料理研究家のリュウジさんが紹介している方法は、しょうゆ、みりん、砂糖、和風だしをバランスよく組み合わせて作る簡単なレシピです。
このレシピでは、しょうゆのコク、みりんのまろやかな甘み、砂糖の深み、和風だしの香りと旨味が見事に調和し、これうまつゆに負けない味わいを再現できます。
特別な材料を準備する必要がなく、家庭にある基本的な調味料だけで作れるため、忙しい時や買い物に行けない時にも非常に役立ちます。 手間をかけずに本格的な味わいに仕上がるので、普段の食事はもちろん、お弁当のおかず作りにもおすすめです。
さらに、分量を調整するだけで濃さや甘さを好みに合わせることができるため、幅広い料理に応用がききます。
白だしとの違いと代用のポイント
白だしは、見た目が薄い色をしており、上品なだしの風味がしっかりと効いている調味料です。
これうまつゆと比べると、白だしは塩味と旨味は豊かですが、甘みが控えめになっているのが特徴です。
そのため、これうまつゆの代わりに白だしを使う際には、みりんや砂糖を少し加えることで、バランスがとれたまろやかな味に近づけることができます。
加える量は料理の種類や好みによって微調整が必要ですが、基本的には白だし1に対してみりんを0.2、砂糖を小さじ1程度加えると、より近い味になります。
和食はもちろん、煮物や丼ものなど幅広いレシピに対応できるので、白だしはこれうまつゆの代用調味料として非常に便利な存在です。
自家製つゆの基本レシピ
素材選びと希釈のコツ
しょうゆ、みりん、砂糖、和風だしを基本に、自家製のつゆを作ることができます。
自家製のつゆを作る際には、まず使用するしょうゆの種類に注目するのがおすすめです。
濃口しょうゆをベースにすると、しっかりとした味わいに仕上がり、薄口しょうゆを使うと色が薄く、上品な風味になります。
みりんは本みりんを使用すると、自然な甘みと照りが出て、砂糖は上白糖やきび砂糖など種類によってコクや風味に違いが出ます。
和風だしは、かつお節ベースだけでなく、昆布だしを加えることでさらに深みが増します。 各素材の割合を調整し、味を見ながら好みの濃さに希釈するのがポイントであり、水だけでなく、だし汁で割るとより風味豊かに仕上がります。
完成後も少し寝かせることで味がなじみ、さらにおいしくなるため、時間に余裕がある時は一晩置くのもおすすめです。
料理別のおすすめアレンジ
うどんやそばに使う場合は、だしを多めにしてあっさりと仕上げると喉ごしがよくなります。
麺類に合わせる際は、少し塩味を控えめにすることで素材の風味を活かすことができます。 煮物の場合は、砂糖やみりんをやや多めにして甘みを強くすると、食材の旨味を引き立てながら、煮崩れしにくい優しい味わいに仕上がります。
さらに、肉じゃがや筑前煮など具材の多い煮物では、濃いめの味付けにしておくと、全体の味がまとまりやすくなります。
代用品として使える調味料一覧
市販のめんつゆとの違いと選び方
市販のめんつゆは、だしや甘みのバランスが商品によって大きく異なります。
だしが強めで旨味が際立っているタイプもあれば、甘みが前面に出ているタイプもあり、それぞれ使い方や料理との相性に違いが出ます。
これうまつゆに近い味を求めるなら、甘めでかつだしの香りがしっかりと感じられるタイプを選ぶのがおすすめです。
パッケージに「甘口」や「だし感たっぷり」などの表記があるものを目安にするとよいでしょう。
また、ストレートタイプと濃縮タイプがあるため、用途に応じた希釈の仕方にも注意が必要です。
何種類かを試してみて、自分好みの味を見つけるのも楽しいでしょう。
万能調味料を使った代用テクニック
焼き肉のたれやすき焼きのたれも、工夫次第でこれうまつゆの代わりに使うことが可能です。
これらの調味料は基本的に味が濃く甘みも強いため、そのまま使うと塩辛くなってしまうことがあります。
そこで水やだしで2倍から3倍程度に薄め、味をみながら調整するのがコツです。
さらに、少量のしょうゆやみりんを追加することで味のバランスを整え、より自然な和風テイストに仕上げることができます。
万能調味料を上手に活用することで、時間がない時でも簡単に美味しい料理を作ることができます。
煮物や和食に使える代用レシピと味の調整
煮物には、しょうゆとみりんをベースに、昆布だしやかつおだしを加えることで、自然で深みのある味わいになります。
このとき、使用するだしの種類によっても風味が変わるため、昆布だしを多めにするとあっさりとした優しい味わいに、かつおだしを多めにすると力強い旨味が引き立つ仕上がりになります。
さらに、野菜や肉に合わせて甘さや塩加減を細かく調整することが、美味しく仕上げるコツです。
たとえば、根菜類を使った煮物にはやや甘みを強めにすると素材の持つ甘さが引き立ちますし、鶏肉や豚肉を使った料理には少し濃い目の味付けをすることで、肉の旨味をしっかりと活かすことができます。
また、煮込み時間を長めにとることで、具材に味がしっかりと染み込み、全体的に一体感のある味わいに仕上がるので、時間があるときにはじっくり煮込むのもおすすめです。
まとめ
これうまつゆが手元になくても、身近な調味料で簡単に代用することができます。
しょうゆ、みりん、砂糖、和風だしを基本に、自家製つゆを作る方法や、市販のめんつゆ・万能調味料の活用法を覚えておくと安心です。
料理に合わせたアレンジを加えれば、どんな場面でもおいしい一品が作れるでしょう。